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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

189碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味（）

答案

是

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更多“189碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中…”相关的问题

第1题

碱水发就是把浸软干货原料放进使用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，是使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净的碱味（）

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第2题

焗发的干货原料在煽前直接放进热水中（）

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第3题

煽发的干货原料在煽前直接放进热水中（）

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第4题

使干活原料重新吸水，最大限度地恢复原状，同时出去干货中的带异味，不能食用的部份和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货（）

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第5题

使干货原料重新吸收水份最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味，不能使用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又为干货（）

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第6题

干货原料涨发的目的就是什么？必须掌控哪些基本建议？

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第7题

煲发是把干货原料放入锅内热水中连续加热，它能够（）

A.提高干货张发的净料率

B.促进干货吸水回软，并可去除干货杂质异味

C.除去干货里的有毒物质

D.使干货外观膨胀美观

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第8题

干货涨发时，碱水发可细分为()涨发。

A.浓碱水与淡碱水

B.生碱水与熟碱水

C.生碱水与熟碱水发

D.凉碱水与热碱水

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第9题

下列属于食用藻类干货原料的是()。

A.蕨菜干

B.玉兰片

C.石花菜

D.黄花菜

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第10题

188干货原料由鲜料脱水干制而成，有干、硬、老、韧等特性，个别还有腥、膻臭等异味，是不可直接烹调食用（）

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第11题

造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是（)。A.水温过高B.碱水过浓C.涨发时间不够D.原料涨发

造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是()。

A.水温过高

B.碱水过浓

C.涨发时间不够

D.原料涨发前没有泡软

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