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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

为保证质量，加工面包用高筋粉，加工蛋糕用低筋粉，加工馒头用中筋粉。()

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第1题

搓制面包皮坯时，面包坯具有一定的筋度，有较大的起发性和拉力，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。

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第2题

（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.泡夫类

B.混酥类

C.蛋糕类

D.面包类

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第3题

()是以鸡蛋，糖，油脂，面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。。

A.混酥类

B.泡夫类

C.面包类

D.蛋糕类

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第4题

()是以鸡蛋，糖，油脂，面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.泡夫类

B.蛋糕类

C.面包类

D.混酥类

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第5题

做蛋糕坯子用什麽面粉（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

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第6题

生产面包用（）筋性面粉

A.低

B.中

C.高

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第7题

制作蛋糕要选用（）。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.糯米粉

D.杂粮粉

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第8题

下列面粉适合制作蛋糕，饼干的是()。

A.中筋粉

B.低筋粉

C.特质粉

D.高筋粉

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第9题

最适合做面包的是什么面粉（）

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.无筋粉

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第10题

按()分类，可将西点分为蛋糕类，混酥类，清酥类，面包类，泡夫类，饼干类，冷冻甜食类，巧克力类等。

A.点心加工工艺及坯料性质

B.点心用途

C.厨房分工

D.点心温度

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