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第2题
如果面包配方中(),则需要适当增加水的含量。
A.全部使用特制面粉
B.全部使用低筋面粉
C.全部使用高筋面粉
D.糖的含量较高
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第3题
如果面包配方中(),则需要适当增加水的含量。
A.糖的含量较高
B.全部使用高筋面粉
C.全部使用低筋面粉
D.全部使用特制面粉
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第4题
低筋面粉仅适合用于面包或饼干类的产品制作。()
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第5题
低筋面粉:一般用来做蛋糕、饼干、酥皮类点心、面包。()
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第6题
下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。
A.增加面筋的密度,提高面筋的筋力
B.使面粉的蛋白质充分吸水,形成面筋网络
C.促进淀粉酶对淀粉分解,帮助酵母生长繁殖
D.使面粉中的淀粉受热吸水糊化
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第7题
做面包的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量应在7~9%之间。()
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第8题
下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。
A.使面粉中的淀粉受热吸水糊化
B.增加面筋的密度,提高面筋的筋力
C.促进淀粉酶对淀粉分解,帮助酵母生长繁殖
D.使面粉的蛋白质充分吸水,形成面筋网络
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第9题
制作()时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。
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第11题
下列面粉适合制作蛋糕,饼干的是()。
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