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[判断题]

低筋面粉：一般用来做蛋糕、饼干、酥皮类点心、面包。()

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第1题

下列面粉适合制作蛋糕，饼干的是()。

A.中筋粉

B.低筋粉

C.特质粉

D.高筋粉

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第2题

低筋面粉仅适合用于面包或饼干类的产品制作。（）

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第3题

做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应在7～9%之间。（）

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第4题

制作混酥类点心经常使用的面粉是()。

A.中筋粉

B.低筋粉

C.高筋粉

D.特高筋粉

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第5题

涂抹蛋糕模型的防粘油，可用100﹪的氢化油与20﹪之高筋面粉調和而成。（）

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第6题

清蛋糕制作选择的面粉要()，确保成品的柔软性。

A.面筋筋力小

B.吸水性差

C.面筋筋力大

D.吸水性好

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第7题

制作海绵蛋糕时，加入面粉後后之面糊，宜充分搅拌出筋力才能获得松软细致的成品。（）

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第8题

甜制品主要以()为主，有90%以上的点心需要加糖。

A.面包

B.清酥类

C.蛋糕

D.饼干类

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第9题

全麦粉由整粒麦粒磨成，其中含有胚芽、皮和胚乳，在西点中主要用于()的制作。

A.面包

B.蛋糕

C.饼干类

D.慕斯类

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第10题

按()分类，可将西点分为蛋糕类，混酥类，清酥类，面包类，泡夫类，饼干类，冷冻甜食类，巧克力类等。

A.点心加工工艺及坯料性质

B.点心用途

C.厨房分工

D.点心温度

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