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第4题
清蛋糕制作选择的面粉要()，确保成品的柔软性。
A.面筋筋力小
B.吸水性差
C.面筋筋力大
D.吸水性好
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第5题
低筋粉特点：颜色较深，用手抓不易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在18.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点（）
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第6题
制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
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第9题
制作戚风蛋糕要选用的鸡蛋新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度（），能更好的与空气结合
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第10题
面粉按含淀粉多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉（）
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第11题
制作海绵蛋糕时，加入面粉後后之面糊，宜充分搅拌出筋力才能获得松软细致的成品。（ ）
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