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第7题
下列说法正确的有（）
A.头香饱满，闻着香，爆锅的香气，做产品时，以热为主，一热百香，再好的产品，凉了都不好吃，没香气，所以说热的产品一定要热，该凉的产品一定要凉，如冷面热吃看一下效果，在有汤面、热汤一定要热
B.体香圆润，体香是自身原料本身的香气，或腌制入味产生的香气，如红肠，闻香熏香，体香，肉加蒜，香油调香
C.尾香悠长，在加工时，香气不足的时候或出锅时，香气不足，在给一种香气，最后产生的回味香气，如出锅，放香油、料油、红油、葱油，还有用葱蒜最后放入产生的香气等
第8题
本店特色蘸料搭配方法哪个是正确的（）
A.芝麻酱，红方，韭菜花，少许蚝油，花生碎
B.芝麻酱，红方，韭菜花，香辣酱，姜沫
C.肥牛汁，豆捞酱，葱香菜沫，泰椒少许，蒜片
D.肥牛汁，豆捞酱，麻油，香油，葱香菜沫
第9题
清蒸鱼制作流程（）
A.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片，鱼身上涂抹食用油，避免蒸裂
B.上热锅蒸8-10分钟（时间依据鱼的大小和厚度）
C.去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）
D.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝
E.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油
