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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

本店特色蘸料搭配方法哪个是正确的()

A.芝麻酱,红方,韭菜花,少许蚝油,花生碎

B.芝麻酱,红方,韭菜花,香辣酱,姜沫

C.肥牛汁,豆捞酱,葱香菜沫,泰椒少许,蒜片

D.肥牛汁,豆捞酱,麻油,香油,葱香菜沫

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芝麻酱红方韭菜花少许蚝油花生碎肥牛汁豆捞酱葱香菜沫泰椒少许蒜片

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第1题
关于捞派豆花说法正确的是()

A.精选非准基因大豆

B.搭配豆花专用蘸料

C.涮煮八分钟,口感刚刚好

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第2题
捞派豆花搭配豆花专用蘸料,涮煮钟,口感刚刚好()
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第3题
任何餐厅在设计菜单时除了保持其风味特色和传统特色外,还要不断开发新品种,创本店名菜,树立本店形象。()
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第4题
色相型搭配技法:配色方法—同色类;特色—平静;弱点:不出彩;空间—整体,难点—普通;要点—明度变化;整体感—弱()
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第5题
料头是根据菜肴的原料、加热和调味方法进行搭配组合。它可分为常用料和炖料两大类()
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第6题
以下哪一种行为是向客人推荐菜品的正确方式()

A.根据客人的性别、体型预估客人的食量,并作出正确的推荐

B.询问客人的口味喜好,推荐拼盘+单点的模式

C.提醒客人、可以搭配本店的王牌搭档以及生蛋饭

D.只推荐贵的菜品

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第7题
釉上彩绘中的油料是有粘性的,画时很容易顺畅流出,因此不用常去蘸料。()
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第8题
以下关于点餐工作描述中正确的是()

A.客人就坐后,双手呈递给客人菜单,呈递时,保持上身微微下倾,以示礼貌

B.客人点菜时,主动给客人介绍菜品,并推荐本店特色

C.客人看菜单时,主动为顾客做推荐,推荐顺序:锅底-酒水-特色

D.推荐菜品时,以毛利高、销量高的菜品为主

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第9题
1服饰色彩的相配应遵循一般的美学常识。服装与服装、服装与饰物、饰物与饰物之间应调和谐次分明。一般认为衣服里料的颜色与表料的颜色,衣服中某一色与饰物的颜色均可进行呼应式搭配。服装色彩搭配有三种方法,下面不属于这三种方法的是()

A.同色系搭配

B.异色系搭配

C.主色搭配

D.相似色搭配

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第10题
蘸水方法:带上手套握住签柄平起平下,浸泡3秒后取出轻抖5下;单次蘸水不得超过8串,每桶最多装20串,藕片土豆海带等大片的菜品不超过5串,左手握住杯底,杯口朝右倾斜方便装串。注:盐水、香辣虾不蘸调料。添加蘸水:保持芝麻覆盖率100%,低于60%则需要添加全套调料后才能为顾客蘸料(全套调料以称重方式按需配兑,现兑现用,蘸水操作员根据情况可请同事辅助准备)()
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第11题
招牌虾滑:虾肉含量高达93%,鲜甜Q弹;搭配店内丸滑蘸碟涮煮钟,口感刚刚好()
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