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第2题
柠檬流程以下说法正确的是（）
A.①操作全程需佩戴一次性手套。②清洗步骤在水果清洗间（如无，在粗加工）操作。③清洗好的产品如30分钟内不切配，需置于水果间保鲜柜备用
B.切片厚度≈2-3毫米，厚薄均匀。②中间无果肉、果肉占比太小的柠檬片不可以使用
C.高、低峰期均需要冷藏储存。②当天加工的柠檬片不可第二天使用。③冷藏储存温度4℃（±2℃
第3题
关于水果清洗，说法错误的是（）
A.水果用自来水清洗后，必须再用直饮水过一遍
B.水果泡制是，需要泡制10min
C.清洗后的水果保质期2天，冷藏保存
D.切片后的水果，保质期1天不隔夜
第4题
其中食材管理，有那几条（）
A．所有的物料无过期现象，所有物料均有效期标识。（食材的包装第一效期同样需要做好保存）B．门店所有物料没有篡改效期迹象C．门店所有分装物料均有标识。（所有装入妙妙瓶的物料均需要标识）D．所有加工后、开封后的物料中无发现腐烂变质、发臭现象。 （直接接触食材的容器也没有发霉积垢现象E．任何物料有异物落入＊均属于触犯红色警戒线 ＊异物落入：指任何非食材物件落入食材中均属于异物落入，异物落入属于触犯红色警戒线 ＊分装物料：指包装物料分装入其他器具中的物料，切片水果、奶盖等属于自制物料F．物料遵循标准的解冻流程 ，严禁出现常温解冻的操作
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第7题
以下关于枇杷冻切片操作准确的是（）
A.专用铲刀以25度角，倾斜片枇杷冻
B.枇杷冻片完呈正方体
C.枇杷冻片完呈扁椭圆体
D.枇杷冻出水后，倒出水，检查生命期后，与楼面沟通尽快卖完
E.枇杷冻根据生意情况，尽量多次少量，确保新鲜供应
