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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

辣椒在烹调中具有为菜品()的作用。

A.增鲜

B.增色

C.提辣

D.增香

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更多“辣椒在烹调中具有为菜品()的作用。”相关的问题

第1题

甘薯适合烹调的菜品（）

A.土豆泥

B.炖肉用

C.咖喱中使用

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第2题

民间湘菜代表菜品有（）

A.剁椒鱼头

B.辣椒炒肉

C.吉首酸肉

D.组庵豆腐

E.组庵鱼翅

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第3题

菜品有哪些搭配方式（）

A.颜色搭配

B.荤素搭配

C.烹调方式搭配

D.形状搭配

E.味道搭配

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第4题

如何减少盐分摄取（）

A.改变烹调方式

B.选择当季新鲜食材

C.少喝汤、少拌肉汤、避免加工食品

D.避免高盐菜品

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第5题

关于菜品的鲜度管理，以下哪项是正确的说法（）

A.所有卤味不过夜，当天没有卖完的送客或员工餐，并填写废弃物记录

B.优先使用的的产品需张贴优先使用的标签，方便识别

C.卤汁醋汁辣椒每天现打，当天用不完丢弃或送客（除辣椒酱外），辣椒1个月更换清洗辣椒罐

D.卤鹅每天新鲜现卤5-7次，或更多，坚决不隔夜

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第6题

川菜为八大菜系之一，在口味上尤具独 .多样著称。下列菜品属于川菜代表作的是（）题目据考生回忆

A.回锅肉

B.佛跳墙

C.龙井虾仁

D.剁椒鱼头

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第7题

餐厅自助餐台服务项目有哪些（）

A.服务员自行添加菜品

B.关注饮品温度

C.随时清洁餐台

D.随时补充杯具餐具

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第8题

充分发挥市场在资源配置中的决定性作用，更好发挥政府作用，推动()更好结合。

A.私有企业和有为政府

B.有效市场和有为政府

C.有效市场和有为青年

D.私有企业和国有企业

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第9题

（）在意式菜烹调中使用较多

A.橄榄油

B.黄油

C.大豆油

D.花生油

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第10题

烹调法研究的重点是()。

A.功能，作用和技术要领37

B.火力，味型和菜品的属性

C.工艺程序，工艺方法和操作要领

D.火候，味型和菜品的属性

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第11题

在现代餐饮经营管理中，人们愈来愈认识到菜单的重要性。菜单的内容因菜单的种类不同可能有所差异。通常菜单由（）、菜品份额和价格、描述性说明、推销性息四部分组成。

A.菜品产地

B.菜品口味

C.菜品名称

D.菜品形状

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