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[主观题]

简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。

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第1题

简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。

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第2题

在蔬菜腌渍过程中，克制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。

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第3题

在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。

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第4题

腌渍蔬菜的过程中，一般采用钙盐作为保脆剂，其用量以菜重的（）为宜。

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第5题

蔬菜腌渍的主要发酵产物是（）、乙醇和醋酸。

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第6题

简述腌渍时，食盐在食品保藏中的作用。

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第7题

食品在腌渍过程中，腌渍剂是通过（）和（）两种现象进入食品内部的。

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第8题

BrightFarms所创建的“屋顶农场”与传统地面农场相比，在生产蔬菜过程中的优势有（）①光照充足 ②距市场近 ③少害虫侵袭 ④节约能源

A.①②

B.②③

C.②④

D.③④

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第9题

简述配制型果香型固体饮料的生产工艺流程?

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第10题

下列常见盐在生产、生活中的用途不合理的是（）

A.用亚硝酸钠腌渍食品

B.用高锰酸钾制取氧气

C.用纯碱消耗面粉发酵生成的酸

D.用食盐生产烧碱

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