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第1题
根据菜品的工艺流程、耗时长短、质地形状等，可以分设为易烤菜品、耗时菜品、非串菜品，对应地把烤炉设为蔬菜炉、肉串炉、非串炉，或易烤菜品炉、耗时菜品炉等，使操作特性相近的菜品在同一条烤炉上，以利于三个统筹（）
第5题
烤制猪脆骨的工艺流程：上炉刷少量油（均匀、全面），一串串摆整齐（肉串根部整齐），烤至表面变色时翻面，烤至泛黄均匀刷少量酱油汁，均匀第一遍孜然粉和辣椒粉，烤3-5秒钟后针对料不足之处撒第二遍孜然粉，撒芝麻、花椒粉，刷少量油两面爆香至油冒泡沸腾即可出炉20串以内使用A108#盘，21串以上使用A111#盘，摆放整齐（）
第7题
布朗石圣诞套餐的内容是（）
A.牛骨肉丸汤，香煎多宝鱼配彩椒丝，大虾炒蘑菇，西班牙烤猪肋排，西班牙海鲜饭，布丁配冰激淋
B.牛骨肉丸汤，大虾炒蘑菇，西班牙烤猪肋排，西班牙海鲜饭，布丁配冰激淋
C.牛骨肉丸汤，香煎多宝鱼配彩椒丝，大虾炒蘑菇，西班牙海鲜饭，布丁配冰激淋
第9题
烤肉时如果发生烤网起火应该如何灭火（）
A.灭火时，应先将导致起火的菜品移开（如：猪五花、牛五花等）
B.如火势仍无减小，使用烤肉夹，从冰桶中夹出少许冰块，放在起火处上方，抑制火势
C.如遇火势过大，应第一时间将烟囱抬起，避免点燃烟囱软管
D.一旦发生软管被点燃的情况，第一时间关闭排风撤回烤炉，同时疏散安抚客人并使用灭火器控制火势
E.马上关闭排风，使用灭火器灭火
