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[填空题]

面粉用途广泛，根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和（）四大类。

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更多“面粉用途广泛，根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉、中筋面粉、…”相关的问题

第1题

面粉用途广泛，根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和（）四大类。

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第2题

面粉可根据蛋白质含量不同可分为（）类。

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第3题

根据（）含量不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

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第4题

根据小麦粉的用途及蛋白质的含量分为下面四类（）、（）、（）、（）等。

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第5题

常用的一般试剂，根据用途和杂质含量的多少可分为哪四级？

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第6题

大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量是最少。（）

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第7题

高筋面粉其（）和面筋含量高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.维生素

D.淀粉

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第8题

做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应在7～9%之间。（）

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第9题

面粉在西点制作中的工艺性能只要是由面粉中所含的淀粉和()决定。

A.脂肪多少

B.糖类含量

C.灰分含量

D.蛋白质性质

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第10题

低筋粉特点：颜色较深，用手抓不易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在18.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点（）

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