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[单选题]

香椿豆腐、榄菜鲜蚕豆、椒麻笋片价格()

A.26、23、39

B.26、32、42

C.23、32、42

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C、23、32、42

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第1题
下列菜品中原料无需进行码味的是()。

A.小葱拌豆腐

B.蒜泥黄瓜

C.红油三丝

D.麻辣青笋

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第2题
清蒸鳜鱼一份,用料是:鳜鱼净料500克,18.00元;笋片、黑木耳等2.00元;调料1.00元,饭店规定成本率为40%,则该菜定价应为()。

A.30元

B.35元

C.45元

D.52.5元

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第3题
下列产品中不属于黑系列产品的是()

A.红烧牛肉面

B.酸笋肥牛面

C.海带排骨面

D.剁椒鱼头面

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第4题
藤椒味型是川菜是近来流行味型,应该选用的花椒是()。

A.花椒油

B.花椒面

C.干花椒

D.鲜青花椒

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第5题
本月推荐菜品有()

A.口味凤爪元宝虾

B.肉松酸菜炒春笋

C.椒香碎米清远鸡

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第6题
红油豆腐丝的投料标准,正确的是()

A.干豆腐丝150克, 紫圆葱丝10克,青椒丝10克,胡萝卜丝10克,料包1包,一品鲜5克,红油20克,麻油5克,葱油10克

B.干豆腐丝150克, 紫圆葱丝10克,青椒丝10克,胡萝卜丝10克, 料包1包,红油20克,麻油5克,葱油10克

C.干豆腐丝150克, 紫圆葱丝10克,青椒丝10克,胡萝卜丝10克, 料包1包,一品鲜5克,红油20克,麻油5克

D.干豆腐丝150克, 紫圆葱丝10克,青椒丝10克,胡萝卜丝10克, 盐2克,一品鲜5克,红油20克,麻油10克,葱油10克

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第7题
双椒打野鸡的主料有打野小公鸡鸡块900克,剁成1.5厘米见方的块,青米150克,马蹄杭椒100克,炒锅烧热放入油,烧热后下花椒大茴,葱姜煸出香味后下鸡块,翻炒20下,然后放入(),再翻炒15下,加高汤350克,烧开后打出料渣

A.蚝油50克,老抽20克,味极鲜50克,米醋30克

B.蚝油100克,老抽10克,味极鲜60克,米醋50克

C.蚝油50克,老抽50克,味极鲜60克,米醋50克

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第8题
下列菜品中应该加入豆豉的是()。

A.银芽鸡丝

B.小葱豆腐

C.川北凉粉

D.麻辣鸡翅

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第9题
“吃的菜是大块肉、大块鱼、红苕粉丝、煎豆腐四大菜”,这是湖北()

A.崇阳

B.武汉

C.武当

D.恩施

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第10题
《随园食单》曰:“山笋过时则味苦,萝卜过时则空心,刀鲚过时则骨硬,鲥鱼过时则味寡”,这句话反映了厨房生产有着很强的()。

A.消费向导性

B.菜肴时令性

C.出菜节奏性

D.需要多样性

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第11题
下列哪种味道属于基本味感()。

A.辣

B.甜

C.麻

D.鲜

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