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第1题
影响冻制食品最后的品质以及其耐藏性的因素。
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第3题
辐射选择性杀菌，也称辐射耐贮杀菌，能够选择性杀死食品中腐败性微生物，使食品表面腐败微生物数量显著降低，辐射剂量小于（）kGy。
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第4题
冻结速度与结晶分布的关系?速冻/慢冻对品质的影响/危害?
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第5题
分析冻藏食品回温后汁液流失的原因及影向因素。
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第6题
关于冻制食品中的病原菌问题，下列说法不正确的是（）。
A.需要控制病原菌
B.有可能污染病原菌
C.不可能污染病原菌
D.需要控制肉毒杆菌
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第7题
石料抗冻性评价指标涉及（）。
A.弹性模量
B.弹性泊松比
C.质量损失率
D.耐冻系数
E.外形变化
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第8题
水泥路面的耐久性包括（）
A.抗（盐）冻性
B.抗滑性
C.抗磨性
D.抗冲击性
E.耐疲劳性
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第10题
简述对解冻后食品品质影响的因素有哪些?
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第11题
简述顺－冷杉醇的降解及其对烟气品质的影响。
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