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第2题
在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。
A.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
B.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
C.烘烤面包时要经常打开烤箱门
D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
第7题
在对牛乳进行热处理时，加热杀菌是很重要的工序，根据微生物的杀死和酶钝化的条件，依照热处理的强度不同而分为（）
A.预热杀菌
B.低温巴氏杀菌
C.高温巴氏杀菌
D.超高温瞬时灭菌
E.间隙氏高压灭菌
第10题
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。
A.体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密
B.体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳
C.体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳
D.体积大，内部组织疏松、柔软
