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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

畜肉僵直主要与（）因素有关。

A.组织酶

B.pH

C.含水量

D.温度

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第1题

只有处于僵直阶段的畜肉才为新鲜肉。（）

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第2题

混凝土保护层的厚度的取值主要与（）和所处（）等因素有关。

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第3题

煤.粉气流的着火温度主要与哪三个因素有关?它们对其影响如何?

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第4题

良质肉指健康畜肉，包含生鲜畜肉和冷冻畜肉。（）

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第5题

良质肉，就是生鲜畜肉。（）

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第6题

良质的肉，即生鲜畜肉。（）

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第7题

影响肉的持水性因素主要是（）的结构和（）的数量。

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第8题

废弃肉指的是（）。

A.患烈性传染病牲畜的肉尸

B.死因不明的死畜肉

C.严重腐败变质的畜肉

D.以上都是

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第9题

制作基础普通汤,凡属新鲜的()均可使用。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.畜肉原料

D.特殊骨头类

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第10题

畜肉的保质期是新鲜度最好阶段，因而也是食品用品质最好的阶段（）

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第11题

还原染料的光敏脆损作用主要与染色条件控制不当有关。（）

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