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第4题
取面粉一匙,加水和成面团,用纱布包好后置于玻璃杯内的清水中揉洗,直到面团基本上消失,纱布内有淡黄色的具有黏性和延展性的物质。向黄白色的面筋滴加双缩脲试剂,发现面筋变成紫色,说明种子里含有的物质是（）
A.水
B.蛋白质
C.淀粉
D.脂类
第8题
关于海绵剂的叙述，正确的是（）。
A.具有极强的吸水性
B.多用作外科辅助止血，消炎，止痛剂
C.海绵剂要求无菌
D.是由亲水胶体溶液经发泡、固化、冷冻、干燥制成的海绵状固体
E.可以蛋白质、碳水化合物为制备原料
第9题
下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。
A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力
B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
C.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
D.使面粉中的淀粉受热吸水糊化
第10题
下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。
A.使面粉中的淀粉受热吸水糊化
B.增加面筋的密度，提高面筋的筋力
C.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
D.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
第11题
软水和硬水的本质区别是（）
A.软水含杂质少，硬水含杂质多
B.软水是纯净物，硬水是混合物
C.软水是液态的水，硬水是固态的水
D.硬水含较多可溶性钙、镁化合物，软水不含或含少量可溶性钙、镁化合物
