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第1题
一份中辣的招牌卤面配料（）
A.肉汤1/3勺、酱油半勺、猪油1/3勺、油辣椒0.5、干辣椒0.5、麻油3圈、三合一少许、芝麻孜然均匀撒开、葱花、香菜、花生碎、萝卜干各一勺、蒜蓉0.5勺
B.肉汤1/3勺、酱油一勺、猪油2/3勺、油辣椒1、干辣椒0.5、麻油3圈、三合一少许、芝麻孜然均匀撒开、葱花、香菜、花生碎、萝卜干各两勺、蒜蓉0.5勺
C.肉汤1/3勺、酱油半勺、猪油2/3勺、油辣椒0.5、干辣椒0.5、麻油3圈、三合一少许、芝麻孜然均匀撒开、葱花、香菜、花生碎、萝卜干各一勺、蒜蓉0.5勺
D.肉汤1/3勺、酱油半勺、猪油2/3勺、油辣椒0.5、干辣椒0.5、麻油3圈、三合一少许、芝麻孜然均匀撒开、葱花、香菜、花生碎、萝卜干各两勺、蒜蓉0.5勺
第2题
烤制猪脆骨的工艺流程：上炉刷少量油（均匀、全面），一串串摆整齐（肉串根部整齐），烤至表面变色时翻面，烤至泛黄均匀刷少量酱油汁，均匀第一遍孜然粉和辣椒粉，烤3-5秒钟后针对料不足之处撒第二遍孜然粉，撒芝麻、花椒粉，刷少量油两面爆香至油冒泡沸腾即可出炉20串以内使用A108#盘，21串以上使用A111#盘，摆放整齐（）
第4题
请选出香辣味碟的正确调法（）
A.花生碎+香葱+耗油+醋+香油+香菜+辣椒面+小米椒+蒜蓉
B.香油+香葱+香菜+泰国椒+醋+耗油+芝麻碎
C.香油+香葱+香菜+耗油+花生碎+芝麻碎+榨菜
第5题
烤饼子正确的流程是（）
A.白饼子放在烤炉上两面刷上色拉油烤制3-4分钟，充分烤热烤至两面微黄表皮发脆冒出油泡，两面均匀的撒上盐、孜然、熟白芝麻烤制10-15秒
B.白饼子放在烤炉上两面刷上色拉油2-3遍烤制全程约3-5分钟，充分烤热烤至两面均匀金黄 色表皮发脆冒出油泡。刷完两次油后两面均匀的撒上盐烤制3-5秒，再刷最后一次油，撒孜 然面，辣椒面烤制约3-5秒
C.白饼子放在烤炉上两面刷上色拉油烤制5-6分钟，充分烤热烤至两面微黄表皮发脆冒出油泡，撒上椒盐、孜然、烤制5-10秒
第6题
单份冰粉制作:取冰粉容器加入做好的冰粉满（）克，然后加入花生碎1勺/（）克、黑白芝麻1勺/（）克、山楂碎1勺/（）克、红豆半勺/（）克、醪糟2勺/（）克、葡黄桃丁（）粒、玫瑰酱2勺/（）克，最后在中间放上薄荷叶（）片点缀即可出餐;储存标准:做好后的冰粉、薄荷叶、红豆、醪糟、芒果酱、放入冰箱（）保存使用，做好冰粉保质期不超过（）小时
A.200/3/2/5/3/10/3/17/1/冷藏/24
B.200/5/2/5/3/20/3/17/1/冷藏/24
C.200/3/2/5/3/20/3/17/1/冷藏/48
