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[判断题]

含糖量在50%以上的果酱、糖浆水果类罐头可以不做保温检查。（）

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更多“含糖量在50%以上的果酱、糖浆水果类罐头可以不做保温检查。（…”相关的问题

第1题

水果类罐头在加工过程或贮运期间如何防止变色？

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第2题

许多水果类罐头在加工过程或贮运期间，常发生变色，主要是（）及（）引起的，其中非酶褐变包括（）、（）、（）。此外，某些金属离子及花色苷色素等也是引起变色的因素。

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第3题

如何防止水果类罐头的细菌性胀罐和败坏？

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第4题

有一不锈钢制造的套管换热器，内管直径为φ89mm×3.5mm，流量为2000kg/h的糖浆在内管中从80℃冷却到50℃。冷却水在环隙从15℃升到35℃。糖浆的对流传热系数h=230W/（m2·K），水的对流传热系数c=290W/（m2·K）。忽略污垢热阻。试求：①冷却水消耗量；②并流和逆流操作时所需传热面积；③如果逆流操作时所采用的传热面积与并流时的相同，计算冷却水出口温度与消耗量，假设总传热系数随温度的变化忽略不计。

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第5题

罐头热杀菌可以采用的方法有（）。

A.常压水杀菌

B.加压蒸汽杀菌

C.加压水杀菌

D.以上均可采用

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第6题

罐头卷边叠接率一般不应超过50%，否则就会影响关头的密封性。（）

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第7题

许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是（）。

A.消毒杀菌

B.有利于进一步造型

C.增强口味和口感

D.使罐头水果内部水分析出

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第8题

札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

A.白砂糖

B.糖粉

C.葡萄糖

D.糖浆

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第9题

任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于（）以上以及水分活度大于（）即为低酸性罐头。

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第10题

果酱达到最佳保藏效果的方法有（）。

A.加糖

B.加酸

C.加热

D.以上方法同时采用

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第11题

罐头的样品制备常用组织捣碎机。水果罐头在捣碎前必须清除（）；肉禽罐头要清除（）；鱼类罐头耍去除（）。

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