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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

咸蛋黄裹酱解冻时间为解冻后储存多久（）

A.12小时解冻后+1天

B.24小时解冻后+2天

C.24小时解冻后+3 天

答案

B、24小时解冻后+2天

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第1题

以下对金沙香辣鸡翅裹酱正确的是（）

A.咸蛋黄果酱

B.熟品

C.四门冰箱解冻

D.鸡库解冻

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第2题

以下说法正确的是（）

A.加热后咸蛋黄裹酱倒入1/6格子待用，营运时常温储存

B.打烊后冷藏储存，次日优先使用

C.次日使用前需加热30分钟

D.打烊废弃

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第3题

以下哪些物料需要冷藏储存（）

A.漂烫沥水后的小龙虾

B.倒入挤酱瓶的干煸风味酱

C.解冻好的干煸红椒笋丝

D.开封后未倒入不锈钢格中的塔可用裹粉

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第4题

咸蛋黄嘟嘟使用的蛋黄荣解冻时间和分装后效期分别是（）

A.冷藏解冻24小时/冷藏48小时

B.冷藏解冻24小时/冷藏3天

C.冷藏解冻12小时/冷藏3天

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第5题

饭团：相关物料解冻及效期描述正确的是（）

A.猪肉酥开封后常温储存0+6天

B.油条脆烹炸后+1天，常温储存

C.黑芝麻开封后+1个月，转移至撒粉罐中+6天（包含在开封效期内）

D.咸蛋黄加热后未开封+1天

E.以上都是

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第6题

鲜肉酥饼、榴莲酥饼解冻时间为解冻后储存多久储存于哪里（）

A.6小时解冻完成后+1天冷藏菜库

B.12小时解冻完成后+1天冷藏鸡库

C.12小时解冻完成后+2天冷藏鸡库

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第7题

以下产品制作中，错误的是（）

A．波纹薯条接单现做不可预制，每次最多烹炸四份B．香辣鸡翅不要一次裹粉超过40片，最少2片，轻轻抖动炸篮，防止鸡翅粘连，抖动时鸡翅不要露出油面，避免鸡翅夹生C．老北京鸡肉卷制作时，用挤酱瓶在面饼中心挤1下约10G甜面酱，折叠饼皮约1/3-1/4处，双手按压使甜面酱均匀铺开，避免因酱料铺盖不均匀导致产品局部偏咸D．解冻腌制中，把鸡肉倒入有空白色周转箱静置2分钟后立即分钟，此动作是避免鸡肉味道偏咸的关键

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第8题

大饼卷：薄脆、面酱制作标准描述正确的是（）

A.薄脆在四门冰箱中解冻8小时，解冻后K+1天

B.薄脆烹炸后K+1天，工作站常温储存

C.面酱开封后K+6天，工作站不锈钢格冷藏储存K+2天（包含在开封效期内）

D.薄脆烹炸时间1分30秒，烹炸过程中需要手工进行翻面操作

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第9题

酱的解冻时间及第二保质期是多久（）

A.24小时，包括4小时解冻时间

B.24小时，包括3小时解冻时间