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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

中式菜肴因品种丰富，构成原料繁多，菜式规格多，批量小，生产环节多，分工细致和烹饪技巧要求高等因素，使中式菜肴的控制和厨房管理难度大（）

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第1题

广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、制作均有专长，尤其对以（）的菜肴烹制更有独到之处。

A.主料

B.蛇为主料

C.海味原料

D.鱼为主料

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第2题

爆双脆”的配菜方法是()。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜

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第3题

炒肉片的配菜方法是()。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜

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第4题

清炒里脊丝”的配菜方法是()。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜

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第5题

（）是整个厨房菜点生产制作的基础

A.食品原料采购阶段

B.原材料的初加工阶段

C.菜品服务阶段

D.烹制菜肴阶段

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第6题

餐厅重点促销菜肴可以是由滞销、积压原料经过精心加工包装之后制成的特别推荐菜。（）

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第7题

广式点心种类繁多，著名的品种有（）。

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第8题

广式点心种类繁多，著名的品种有（）。

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第9题

冷餐会的菜点以冷菜为主，热菜为辅，菜点品种丰富多样。（）

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第10题

意大利菜的特点（）

A.讲究火候，牛排不能带血

B.注重调味，尤其是调料撒后的丰富口感

C.以米、面做菜，品种丰富

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第11题

每次从冷库内取出原料进行烹饪加工，为了确保菜点食品安全，主要应控制（）。

A.数量

B.湿度

C.品种

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