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[判断题]

重奶油蛋糕的比重较海绵蛋糕面糊轻。（）

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第1题

重奶油蛋糕组织松软、颗粒粗大，而轻奶油组织严密，颗粒细腻。()

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第2题

海绵类蛋糕及天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。()

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第3题

清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

A.海绵蛋糕

B.天使蛋糕

C.奶油蛋糕

D.普通蛋糕

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第4题

制作海绵蛋糕时，加入面粉後后之面糊，宜充分搅拌出筋力才能获得松软细致的成品。（）

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第5题

以下需要使用酵母的烘焙产品有（）。

A.重奶油蛋糕

B.包子

C.馒头

D.面包

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第6题

好的重奶油蛋糕，必须参加銨粉使其膨发。()

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第7题

在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

A.蛋黄

B.油脂

C.牛奶

D.糖

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第8题

蛋糕面糊有几种搅拌方法，各适用于制作哪类蛋糕？

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第9题

戚风蛋糕面糊是综合面糊类及乳沫类蛋糕之面糊。()

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第10题

某小学发生一起食物中毒。患者临床体现重要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当日上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，尚有()。

A.病死畜肉

B.剩饭、凉粉

C.罐头制品

D.海产品

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第11题

在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量()而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

A.蛋黄

B.糖

C.油脂

D.牛奶

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