更多“清蛋糕,又称()、乳沫蛋糕。”相关的问题
第1题
戚风蛋糕面糊是综合面糊类及乳沫类蛋糕之面糊。()
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第2题
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外,还使用蛋黄,有海绵蛋糕配方中还要加少量液体如牛奶、水或溶化黄油等。()
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第3题
蛋糕类包括(),油蛋糕,艺术蛋糕和风味蛋糕。
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第4题
清蛋糕又称天使蛋糕,是蛋糕类最常见品种之一。()
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第5题
清蛋糕是用全蛋,糖搅打与面粉混合一起制成的()。
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第6题
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液()。
A.黏性较大,搅拌时不易带入空气
B.稀薄,黏性差
C.稀薄,弹性差
D.黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难
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第8题
海绵类蛋糕及天使蛋糕同属面糊类蛋糕,并使用发粉作为膨大剂。()
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第9题
海绵蛋糕参加油脂可增加柔软性及口感,但不宜直接添加固体油脂。()
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第10题
天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐,香料,塔塔粉等。
A.全蛋,油脂,糖
B.蛋黄,糖,面粉
C.蛋清,糖,面粉
D.全蛋,糖,面粉
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第11题
由于天使蛋糕含其它配料少,所以天使蛋糕烘烤所需温度要比其它清蛋糕低。()
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