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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

零点鲜虾云吞面云吞馅中的原料有（）

A.虾仁

B.猪油

C.香油

D.生抽

答案

ABC

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第1题

一把燃辣小串桶中包含的原料有（）

A.8串鱿鱼

B.3串鸡翅尖

C.8串鸡肉

D.6串虾

E.3串杏鲍菇

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第2题

二次焖制的食材有（）

A.鲜虾、香肠、牛肉粒

B.鱿鱼、鲜虾、墨鱼仔

C.土豆、金针菇肥牛卷、藕片

D.巴沙鱼、肥肠、午餐肉

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第3题

最实用制馅的虾猪肉部位为（）。

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第4题

最实用制馅的虾猪肉部位为（）。

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第5题

以下哪些馅品当日发现出水问题，不用看概率，可以直接认定为工厂责任（）

A.西芹馅

B.虾馅

C.韭菜鸡蛋馅

D.香菇馅

E.喜三鲜馅

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第6题

鲜虾烩萝卜主料有小米虾和萝卜，小米虾1000克和萝卜条2000克，胡萝卜条500克，加面和水搅拌均匀后下不粘锅煎至金黄色，煎好的萝卜虾每份（）克，炒锅烧热放入豆油（）克，然后放入蒜米和辣椒段煸出香味后放入老抽，高汤等

A.600克，30克

B.550克，50克

C.650克，30克

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第7题

下列选项中，不属于催化裂化典型原料的是（）。

A.直馏减压馏分油

B.焦化馅分

C.石脑油

D.脱沥青油

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第8题

由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为()。

A.虾干

B.虾皮

C.虾子

D.虾米

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第9题

脆脆鲜虾红米肠馅料操作正确（）

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第10题

水晶鲜虾韭菜饺、黑松露鲜菌饺、鲜竹卷（已浸味）打烊严禁回收（）

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第11题

脆脆鲜虾红米肠的网皮卷炸制时间是多少（）

A.3分钟

B.2分半钟

C.3分半钟

D.4分钟

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