题目内容
（请给出正确答案）
A.在收货过程中不得违反易腐或冷冻物料的温度要求
B.企业在接收地点必须保留易腐货物的温度检查记录
C.企业保留拒收货物记录，记录中包含拒收原因
答案
ABC
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A.使用中的原料容器必须根据风险评估的要求配备独立用勺
B.原料用勺、工具和器具以颜色区分或识别
C.用于运输、加工、保存或储存原材料、在制品或成品的容器和器具必须在使用、维护方面可以防止污染
D.以上均不对
A.过敏原识别，包括配料成分识别、可能受到的污染
B.防止交叉污染，包括原料储存、加工环境、设备、接触表面、人员、产品储存运输过程的交叉污染
C.标识管理，包括原料、加工过程、产品标识（标签）
A.不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理，分开使用
B.接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物
C.食品处理区内不得从事可能污染食品的活动
D.餐饮服务场所内可以宰杀禽、畜等动物
A.对应于每个产品特殊特性，原则上都必须有相应的过程管控
B.需要识别相应过程参数/工序作为与之对应的过程特殊特性
C.一个产品特殊特性可能需要一个或多个过程特殊特性来保证，反之，一个过程特殊特性也可能能保证一个或多个产品特殊特性的实现
D.若处于经济性或现有技术水平考虑，某个产品特性无法通过过程管控来保证其实现，应通过加大检验频次甚至是全检的手段来保证不流出不合格品
A.对已识别存在致敏物质的原料、产品应实施标识
B.采用物理或时间隔离等措施防止含致敏物质的原料、产品与其他产品的交叉污染
C.通过清洁和产品线转换等措施防止意外致敏物质的交叉污染
D.必要时，应对加工操作人员实施致敏物管理意识、方法和预防措施的培训
E.当采取了良好的控制措施仍不能防止致敏物质接触时，应实施消费者告知
A.原料验收不严、导致水分超标，互混超标，影响成品质量
B.原料入库时，可根据仓容情况，组合安排各品种，仓容紧张时为确保收购量，可安排不同品种原粮混放，在生产加工时进行控制
C.进口米原料卸货时，对白色透明干燥剂未进行管控，导致原料中混有干燥剂，色选环节无法有效选出
D.原料到货时，未对车体卫生有要求，车体卫生不洁，导致产品受到污染
A.冷加工产品用计量器具使用前未清洁、消毒
B.产品、即食食品、加工过程中的原料腐败变质（包括污染、胀袋等）或发霉，且无禁用标识
C.蛋糕过生、未烤熟（内部组织状态不均匀）
D.成品奶油外漏较多，口感异常
A.与产品直接接触的其它气体必须达到合适的纯度或通过过滤器除去污染物，以保护产品不会受到污染
B.保存过滤器检查与更换的记录
C.输送管路或软管应放在地面以上的支撑物上来防止污染或被水淹没
D.必须适当过滤在加工区域使用的压缩空气，以除去5微米或更大的粒子
