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第1题
代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是()
A.葱烧海参、鱼香肉丝、佛跳墙、凉拌腰丝
B.糖醋黄河鲤鱼、宫保鸡丁、脆皮乳猪、叫花鸡
C.糖醋黄河鲤鱼、麻婆豆腐、龙虎会、叫化鸡
D.葱烧海参、鱼香肉丝、三蛇龙虎会、蟹粉狮子头
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第2题
四川菜“宫保鸡丁”,相传由四川总督丁宝桢首创于()。
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第3题
宫保鸡丁中的花椒下锅煸炒时候,火力要大,让香味快速的挥发出来。()
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第5题
滑油鸡丁采用整鸡肉切割切丁,是一款难得调理过预熟的鸡丁产品()
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第6题
下列属于味型加主料的命名方式的菜肴是()。
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第7题
宫保鸡丁上浆时除参加盐、淀粉外,还要参加()。
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第8题
在下列菜肴中选出适用于“爆”制法的菜肴()
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第9题
以下哪些菜品会用到陈醋()
A.麻辣烫
B.宫保鸡丁
C.木须肉
D.鱼香肉丝
E.醋溜土豆丝
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第10题
四川菜的代表菜是干煸牛肉丝、()、干烧鱼翅、宫保鸡丁、麻婆豆腐、酸菜鱼、家常海参、小煎鸡、甜烧白等。
A.白汁群边
B.水煮牛肉
C.铁板牛柳
D.脆皮烤乳猪
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第11题
原料的硫化处理是为提高果肉的硬度,增加耐煮性,防止软烂。()
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