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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在下列菜肴中选出适用于“爆”制法的菜肴（）

A.宫保鸡丁

B.熘肉段

C.辣子鸡

D.糖醋里脊

答案

A、宫保鸡丁

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更多“在下列菜肴中选出适用于“爆”制法的菜肴（）”相关的问题

第1题

爆双脆”的配菜方法是()。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜

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第2题

“爆目鱼卷”是爆的菜肴的经典菜，其属于哪个菜系()。

A.苏菜

B.粤菜

C.浙菜

D.闽菜

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第3题

前腿肉和后退肉相比后腿肉由于质嫩肉瘦，可切丁，切丝、切片等，适合做爆、炒、溜菜肴（）

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第4题

焖与煮的主要区别是()。

A.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料

B.焖的原料形状小，煮的原料形状大

C.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

D.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

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第5题

下列菜肴中，鲁菜的代表菜是（）。

A.太极明虾

B.全家福

C.九转大肠

D.咕老肉

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第6题

下列菜肴中，不是炒制成菜的是()。

A.鱼香青圆

B.回锅肉

C.鱼香肉丝

D.宫保鸡丁

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第7题

咖喱粉是一种非凡的烹饪调料，是由（）多种原料配制而成的，它滋味辛辣、香气浓郁、色泽金黄，可适用于多种原料和菜肴，中餐、西餐均有运用。

A.10

B.20

C.30

D.40

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第8题

下列菜肴中不放酱油的有()。

A.糖醋排骨

B.芥末西芹

C.姜汁豇豆

D.蒜泥黄瓜

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第9题

下列菜肴中，能够称为川菜传统经典冷菜的有()。

A.山椒凤爪

B.葱油香菇

C.蒜泥白肉

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第10题

下列菜肴中，利用滑油进行初步热处理的是（）。

A.葱烧海参

B.水煮牛肉

C.回锅肉

D.清炒虾仁

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第11题

下列选项中不属于配菜人员的工作要求的是()。

A.做好烹制前原料的造型

B.了解原料的市场供应情况

C.熟悉菜肴的名称及制作特点

D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

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