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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

生产无糖产品时，混比用水允许检出少量糖（）

答案

是

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第1题

制作混酥面坯时，应选用颗粒细小糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。（）

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第2题

烹调蔬菜时，可加入少量()来保护抗坏血酸不被破坏。

A.淀粉

B.糖

C.酷

D.油

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第3题

在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

A.蛋黄

B.油脂

C.牛奶

D.糖

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第4题

在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量()而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

A.蛋黄

B.糖

C.油脂

D.牛奶

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第5题

北京厂市场抽样产品有哪些（）

A.600ml百事、600ml美橙

B.330mlCAN百事、330mlCAN美橙

C.550ml七喜、330mlCAN七喜

D.500ml无糖百事、330mlCAN无糖百事

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第6题

某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S+，靛基质+，尿素-，KCN-，赖氨酸+，需进一步作的试验为()。

A.ONPG

B.甘露醇和山梨醇

C.三糖铁试验

D.血清学

E.直接报告

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第7题

制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖，()或糖粉。

A.风登糖

B.绵白糖

C.封糖

D.粗砂糖

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第8题

制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。

A.风登糖

B.粗砂糖

C.绵白糖

D.封糖

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第9题

制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。

A.粗砂糖

B.细砂糖

C.糖粉

D.绵白糖

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第10题

糖粉装饰品，可用于制作()的装饰。

A.清酥制品

B.糖粉花

C.混酥制品

D.泡芙制品

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第11题

调制混酥面坯的基本用料有（）等。

A.面粉、黄油、牛奶、盐

B.面粉、鸡蛋、牛奶、糖

C.面粉、黄油、糖、鸡蛋

D.黄油、糖、鸡蛋、牛奶

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