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第2题
金汤漂鱼片：正确的成分是（）
A.主料：有机鱼片230克
B.辅料：酸萝卜片120克、秘制酸汤300克
C.辅料：酸萝卜片120克、秘制酸汤200克
D.主料：有机鱼片200克
E.辅料：蒜蓉、杭椒圈炸油
第5题
下面表述正确的是（）
A.面条煮制标准为2分50秒，非饭口，不得预煮面条，饭口预煮面条存放不超过5分钟
B.鸡汤出品温度在75度以上
C.炸锅里的油，冒烟，颜色深，可以继续使用，不影响产品出品
D.煮面时，煮面工不需要带一次性手套
第6题
鸡汤豆腐出餐投料标准（）
A.娃娃菜段80，蒜苗丁15，鸡汤1000，豆腐块200，汆过水的香菇50，豆腐鸡油5
B.娃娃菜段100，蒜苗丁8，鸡汤900，豆腐块200，汆过水的香菇50，豆腐鸡油5
C.娃娃菜段100，蒜苗丁10，鸡汤900，豆腐块200，汆过水的香菇50，豆腐鸡油10
第9题
漂烫小龙虾的操作包括以下哪些（）
A.准备冷却用的冰水，完成批次漂烫冷却后需废弃
B.电磁炉煮制沸水
C.使用煮面篮将冷却后的小龙虾放在不锈钢格中沥水30秒
D.沥水后的小龙虾直接放在不锈钢格中待用
第10题
腌制鱼片时（15斤）先加入姜汁酒、盐和腌鱼粉搅拌均匀后，再将（）克的水分（）次逐步加入使鱼片充分吸水均匀
A.200克；3次
B.250克；3次
C.200克；2次
D.250克；2次
