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[判断题]

西湖醋鱼的成熟方法是水汆，鱼肉断生就可以。()

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第1题

“西湖醋鱼”的选料是什么鱼()。

A.草鱼

B.鳙鱼

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第2题

在制作菜肴“干烧鱼”时，应在鱼肉成熟入味后，勾薄芡后进行装盘（）

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第3题

制作鱼卷的方法是：鱼肉切双飞片，取一个净碟，撒上少许干淀粉，鱼皮朝上地摊开放在碟中。把火腿条，菇条，笋条横放在鱼肉上，卷起，使火腿条、菇条、笋条在中心，卷实卷紧便成（）

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第4题

水烹法中不需要勾芡的烹调方法是()。

A.烧、焖

B.汆、炖

C.煮、烩

D.扒、涮

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第5题

方太集成烹饪中心的强蒸的有什么好处（）

A.蒸箱大蒸汽如同灶具爆炒，只有大蒸汽才能实现旺火速蒸

B.大蒸汽速度快可以使鱼、肉快速锁水，口感更嫩；小蒸汽速度慢鱼肉更易失水，口感变柴

C.双倍蒸汽快速充满腔体并穿透食物，保证食物营养和口感

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第6题

对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。

A.高温杀菌

B.沸水浸泡

C.碱水中浸泡

D.淘米水浸泡

E.加入少量醋

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第7题

百秒鱼姜块拍松的目的是（）

A.给鱼肉提香去腥

B.汤汁和鱼肉更鲜美

C.让姜味充分挥发出来

D.拍松呈现更美观

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第8题

鲢鱼肉薄，质细嫩，味鲜美，刺少，鱼胆有毒，加工时应去除（）

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第9题

体格检查中经常要求鉴别酒精、醋和水三种无色液体。下列方法中最好的是（）

A.看颜色

B.闻气味

C.点燃

D.测密度

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第10题

下列选项中不是西湖风景区三岛的是（）

A.小瀛洲

B.阮公墩

C.花港观鱼

D.湖心亭

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第11题

黄花鱼汆水注意事项哪些是对的（）

A.汆水时要加入老酒和贡盐，去腥提鲜

B.汆水的黄花鱼保质期当餐

C.汆水时间5秒

D.汆水前确保水煮开

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