蓝莓风味鸡肉包煮制方式（）

A.加入足量的水——放入蓝莓风味鸡肉包，倒扣1/6不锈钢格——最多煮制4袋——5档加热10分钟

B.加入足量的水——放入蓝莓风味鸡肉包，倒扣1/6不锈钢格——最多煮制3袋——5档加热15分钟

C.加入足量的水——放入蓝莓风味鸡肉包，倒扣1/6不锈钢格——最多煮制3袋——5档加热10分钟

答案

C、加入足量的水——放入蓝莓风味鸡肉包，倒扣1/6不锈钢格——最多煮制3袋——5档加热10分钟

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第1题

制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（）

A.选择金属材质的容器煮制汤汁

B.采用小火加热汤汁39

C.加入白矾增加色泽

D.煮制开始应一次性加入足量的清水

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第2题

加热黑椒蘑菇酱和牛排酱说法正确的是（）

A.加入足量的开水，加入牛排和蘑菇酱，最多不超过3袋，和火鸡肉煮制最多不超过2袋，1/6倒扣不锈钢格，5档加热10分钟

B.加入足量的开水，加入牛排和蘑菇酱，最多不超过4袋，和火鸡肉煮制最多不超过2袋，1/6倒扣不锈钢格，5档加热10分钟

C.加入足量的开水，加入牛排和蘑菇酱，最多不超过4袋，和火鸡肉煮制最多不超过3袋，1/6倒扣不锈钢格，5档加热10分钟

D.加入足量的开水，加入牛排和蘑菇酱，最多不超过4袋，和火鸡肉煮制最多不超过3袋，1/6倒扣不锈钢格，4档加热15分钟

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第3题

将清洗好的鸡架放入锅中焯水水开后煮（）分钟、将焯好水的鸡架洗净待用、待骨头熬制（）小时加入鸡架熬（）分钟即可关火

A.5--8 2 20

B.3--5 2 40

C.3--5 2 30

D.5--10 2 25

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第4题

鲜汤微辣口味:制作标准:取准备煮锅提前加入骨膏调味料（）克备用，煮餐时加入高汤（）克搅拌均匀，倒入顾客选取的菜品，开锅后转中火煮制（）分钟关火，出锅前加入红油香料（）克搅拌均匀，整理品相，将高端食材摆在上面即可出餐;红油香料每次使用前必须（）均匀使《料渣和油混合均匀》方可使用，煮餐时部分产品需要单独煮（）秒，如:（）捞出放入煮锅同菜品一起煮;闭餐后红油香料封口常温（）度

A.60/600/2分30秒/15/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/25

B.60/600/2分30秒/15/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/30

C.60/600/3/15/搅拌/10-20/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/25

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第5题

钵钵鸡的煮制火候重点（）

A.将肉煮熟，不能煮烂

B.将肉煮熟，可以煮烂

C.大火煮半小时即可

D.小火煮5个小时

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第6题