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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

高筋面粉的特点是（）

A.颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓易成团状

B.颜色较浅，本身较有活性且光滑，手抓易成团状

C.颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状

D.颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓易成团状

答案

C、颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状

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第1题

最适宜做水饺皮的粮食粉料是()。

A.玉米粉

B.中筋面粉

C.糕点粉

D.高筋面粉

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第2题

如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

A.全部使用特制面粉

B.全部使用低筋面粉

C.全部使用高筋面粉

D.糖的含量较高

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第3题

下列面粉适合制作蛋糕，饼干的是()。

A.中筋粉

B.低筋粉

C.特质粉

D.高筋粉

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第4题

制作混酥类点心经常使用的面粉是()。

A.中筋粉

B.低筋粉

C.高筋粉

D.特高筋粉

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第5题

如果面包配方中()，则需要适当增加水的含量。

A.糖的含量较高

B.全部使用高筋面粉

C.全部使用低筋面粉

D.全部使用特制面粉

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第6题

洁白面粉通常为()或为麦心粉。

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.特制面粉

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第7题

高筋面粉其（）和面筋含量高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.维生素

D.淀粉

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第8题

一般面团整形时所用手撒粉指的是高筋面粉。（）

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第9题

关于草本至尊三七粉（108g/瓶）的优势以下说法正确的是（）

A.春三七头子打粉（品相好，饱满，皂苷含量高）

B.专人驻场监产，保障产品质量

C.特殊灭菌工艺，颜色较深

D.粉体细，达300目以上，更有利于服用及人体吸收

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第10题

做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应在7～9%之间。（）

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第11题

低筋面粉仅适合用于面包或饼干类的产品制作。（）

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