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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。

A.巧克力翻糖

B.可可杏仁面

C.可可粉

D.可可脂

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第1题

西式面点常用的馅料类有()、鲜果馅料等。

A.巧克力馅料

B.鲜果酥盒馅料

C.奶油馅料

D.椒盐馅料

E.肉馅

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第2题

西式面点是以（）为主要原料，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。

A.面粉、油脂、水果和乳品

B.面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品

C.面粉、糖、油脂、巧克力和乳品

D.面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋

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第3题

按设备用途划分，西式面点常用设备有()、恒温设备等类别。

A.烘烤设备

B.原料处理设备

C.冷冻设备

D.蒸汽设备

E.搅拌设备

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第4题

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法，切割法，花戳法和()等。

A.一次成型法

B.模具法

C.二次成型法

D.复合法

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第5题

西式面点常用的案台有()。

A.大理石案台

B.塑料案台

C.木制案台

D.不锈钢案台

E.蛋糕案台

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第6题

西式面点常用的恒温设备有()等。

A.蒸箱

B.电冰柜

C.发酵箱

D.电冰箱

E.和面机

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第7题

巧克力不应贮存于()。

A.低温干燥

B.高温干燥

C.低温潮湿

D.高温潮湿

E.与所有原料并列储存

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第8题

用()，由于使用时需要有一定的软硬度且原料易于硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

A.鲜奶油裱型

B.糖粉酱裱型

C.巧克力裱型

D.黄油酱裱型

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第9题

京式面点制作中，常用作为调制面团的原料（）。

A.面粉

B.生粉

C.粳粉

D.镶粉

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第10题

油脂蛋糕又称为()。

A.戚风蛋糕

B.清蛋糕

C.黄油蛋糕

D.面糊类蛋糕

E.巧克力蛋糕

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第11题

下列都属于装饰造型类制品的是（）。

A.巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒

B.面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒

C.马司板花、巧克力排、糖粉盒

D.巧克力糖棍、马司板花、果冻

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