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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

浓度高的麦汁相对浓度低的麦汁残糖（）

A.低

B.高

C.一样

D.没有影响

答案

B、高

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第1题

在选择啤酒酵母菌株时，应考虑：生长过程的酵母滞缓期和倍增时间应（），酵母细胞浓度适宜，发酵速度（C），啤酒发酵度和麦汁极限发酵度的差应（F）凝果性和沉淀能力适宜，双乙酰峰值（F）还原速度（C），酵母耐压性（E）啤酒风味物质适宜

A.长

B.短

C.快

D.慢

E.高

F.低

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第2题

啤酒按照原麦汁浓度分为（）

A.低浓度

B.偏低浓度

C.中浓度

D.高浓度

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第3题

啤酒包装箱一般都有（）

A.产品名称

B.产品原料

C.酒精度

D.原麦汁浓度

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第4题

样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为（）。

A.2.6%

B.9.2%

C.2.5%

D.9.7%

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第5题

啤酒酵母先吸收利用麦汁中的（）氨基酸，待此类氨基酸浓度下降（C）时。再吸收其他氨基酸。

A.8种

B.6种

C.50%

D.20%

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第6题

在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

A.可发酵糖

B.麦汁中含氮物质

C.麦汁中的氨基酸

D.麦汁中嘌呤和嘧啶

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第7题

糖水水果罐头生产中，糖液的配制方法有（）和（）两种，测定糖液浓度的仪器一般采用（），包括手提折光汁和阿贝，亦可采用（）或（）或（）。

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第8题

麦汁处理有何要求？

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第9题

为使麦汁回旋沉淀槽中的热凝固物沉淀分离好，平底回旋沉淀槽直径和麦汁液位高度之比应为（），热凝固物的沉淀能力和（C）密切有关，和（E）成正比和（D）成反比。

A.1.5～2.0∶1

B.1∶1.5～20

C.麦汁切线速度

D.麦汁黏度

E.热凝固物颗粒大小

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第10题

发酵结束后，啤酒的苦味值比麦汁大约下降（）。

A.1/3

B.14

C.1/5

D.1/6

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第11题

麦汁中的热凝固物是蛋白质和多酚以（）相连形成的复合物，具有（C）性冷凝固物是以。（A）相连的复合物，具有（D）性。

A.氢键

B.共价键

C.不可逆

D.可逆

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