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A.使用超大炸篮烹炸塔可青年用鸡排时，鸡排上方需要放置压板
B.鸡排炸好后需要滴油15秒
C.解冻好的鸡排 倒入不锈钢格待用，该不锈钢格打烊后清洁
D.漂烫小龙虾前，将解冻好的小龙虾放入煮面篮中，用干净的鸡夹将肉分开
A.准备冷却用的冰水，完成批次漂烫冷却后需废弃
B.电磁炉煮制沸水
C.使用煮面篮将冷却后的小龙虾放在不锈钢格中沥水30秒
D.沥水后的小龙虾直接放在不锈钢格中待用
A.煮锅中加入6升热水，7档煮沸
B.解冻好的小龙虾倒入煮面篮后需用手将虾肉分散开，分散完后废弃一次性手套，避免生熟品交叉污染
C.1袋、1/2袋漂烫30秒，1/4袋、6只漂烫25秒，漂烫好的小龙虾需在冰水中冷却30S
D.漂烫完后清洁煮锅，冷却后的小龙虾冷藏储存，打烊废弃
A.在不锈钢格中加入冰块至1/2满，再加过滤水到刻度线，待用；在煮锅中加入8升热水，设定电磁炉6档将水煮沸，取一袋解冻好的小龙虾倒入大号圆底煮面篮中，并用手将虾肉分散开
B.在不锈钢格中加入冰块至1/2满，再加过滤水到刻度线，待用；在煮锅中加入6升热水，设定电磁炉7档将水煮沸，取一袋解冻好的小龙虾倒入大号圆底煮面篮中，并用手将虾肉分散开
C.将浸篮浸没于沸水中进行漂烫，漂烫时间：1袋，1/2袋，漂烫45秒；1/4，最小量（6只），漂烫20秒，每篮最多漂烫1袋。注意：完成煮制后请关闭电磁炉，避免干烧，并清洁煮锅
D.将浸篮浸没于沸水中进行漂烫，漂烫时间：1袋，1/2袋，漂烫30秒；1/4，最小量（6只），漂烫25秒，每篮最多漂烫1袋。注意：完成煮制后请关闭电磁炉，避免干烧，并清洁煮锅
A.通常建议采用氧漂去渍粉配合热水加以清除，一方面可以氧化色素的发色基团，使其失去颜色；另一方面可以使污垢软化，加速从餐具表面脱离
B.不建议使用次氯酸钠（84）消毒液清洁餐具，对餐具有较大损伤。并且可能会使密胺餐具发黄，不锈钢餐具发暗
C.通常不建议采用氧漂去渍粉配合热水加以清除，一方面可以氧化色素的发色基团，使其失去颜色；另一方面可以使污垢软化，加速从餐具表面脱离
A.制作精细，无粗超焊缝、凹陷、破裂等缺陷
B.处于完好状态
C.不得有消毒剂残留
D.洁净区与非洁净区的工器具分开使用
E.不同清洁区的工器具分开进行清洗消毒
F.使用前检查食品接触面的清洁及残留物状况
A.煮好的粽子最佳赏味期是8小时
B.组装好的塔可最佳赏味期30分钟
C.烹炸完成后的鸡排储存时间60分钟
D.漂烫沥水后的小龙虾打烊废弃
E.拌酱后的小龙虾储存时间6小时
A.推荐使用木质手柄的工器具
B.与原料、半成品、成品接触的设备与用具，应无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落
C.设备、工器具等与食品接触的表面，应光滑、无吸收性、易于清洁保养和消毒
D.在正常生产条件下不会与食品、清洁剂和消毒剂发生反应
