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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

有机花菜过油时油温多少度（）

A.190

B.180

C.170

D.185

答案

180

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第1题

炸蒜香鸡时下锅的油温是多少度（）

A.60度

B.80度

C.100度

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第2题

家常有机花菜属于微香微辣味（）

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第3题

炉前油循环油温不得高于多少度?为什么?

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第4题

油炸食品，油温不宜超过（)，以避免产生有害物质。

A.120

B.150

C.190

D.220

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第5题

电炸炉炸薯条油温可调为（）℃。

A.153

B.179

C.190

D.200

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第6题

油炸品复热油温设定多少度（）

A.170℃

B.175℃

C.180℃

D.185℃

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第7题

喷灯加油时，油筒内的油量不得超过油筒容积的()。

A.二分之一;

B.四分之三;

C.五分之四;

D.总容量

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第8题

使用喷灯时，油筒内油的体积应不超过油筒容积的( )。

A.1/2

B.4/5

C.1/3

D.3/4

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第9题

依据SY/T6696-2014《储罐机械清洗作业规范》，油搅拌时，罐内可流动油品在()mm以上时，罐内淤渣高度通过油搅拌作业已降低，宜暂时中止油搅拌作业，进行油的移送。

A.300

B.400

C.500

D.600

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第10题

下列哪种蔬菜不易消化()？

A.胡萝卜

B.卷心菜

C.花菜

D.韭菜

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第11题

黄花属（）类蔬菜。

A.叶菜

B.花菜

C.茎菜

D.根菜

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