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[单选题]

炸好的薯条需铲制多少次,铲制标准是怎样的()

A.3下,左右中右

B.4下,左中右中

C.5下,左右中左

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B、4下,左中右中

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第1题
关于炸制薯条的操作方法正确的有()

A.用薯条定量铲中薯一次应该铲115± 5g

B.波纹薯条可以在左边第一个开口炸锅炸制

C.炸制薯条时在2分15秒需要抖篮

D.高峰期一次可以炸制一满篮薯条

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第2题
麦乐鸡的炸制温度是多少薯条的炸制温度多少脆汁鸡炸制温度是多少()

A.360F、335F、330F

B.335F、360F、330F

C.360F、360F、330F

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第3题
薯条烹炸时间多久。现炸制的薯条回应顾客大约等候多久()

A.3分30秒,3分钟左右

B.2分45秒,3分钟左右

C.2分45秒,2分钟左右

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第4题
鳕鱼块炸制标准()

A.每篮炸制量标准为1-1/2袋

B.每篮炸制量标准为1-1袋

C.薯条锅炸制4分钟,60秒抖篮

D.薯条锅炸制3分钟30秒,60秒抖篮

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第5题
以下存在生熟交叉污染的是()

A.鸡蛋铲,烤制类转移鸡夹,搅拌棒

B.鸡蛋铲,烤制类转移鸡夹,鸡蛋用刮刀

C.鸡蛋铲,烤制类转移鸡夹,蛋挞三岔铲

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第6题
在和面时先将水烧沸,再将面粉加入沸水锅内,不断搅拌铲制,这要调制出的面团就是()。
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第7题
鱼片烤制完成后,使用什么工具拨动鱼片,使其鱼片与防油纸分离()

A.鸡夹

B.干净的鸡蛋铲

C.耐高温刮刀

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第8题
烤制完成的鱼片,用干净的鸡蛋铲将鱼片铲出,连同汤汁倒入不锈钢格,加盖放入直立保温柜后保存多久()

A.4.5H

B.4H

C.5H

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第9题
可乐奉客标准()

A.制备好的可乐出汗可以奉客

B.可乐加冰一冰铲(65克)

C.打制可乐没气可以给顾客

D.低峰期间多打几杯可乐,以免着急

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第10题
薯条盛取标准()

A.用薯条铲拨到相应键(大份/中份/小份)

B.薯条是金黄色,外脆内软

C.薯条黑头或发青,可以给顾客

D.薯条保质期15分钟,超过继续给顾客

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第11题
作为配餐小能手,怎样保证薯条不发软()

A.提醒厨房伙伴及时将炸锅上方的薯条转移至保温槽中

B.平铺薯条,避免堆积

C.保证最小量烹炸

D.要经常清洁保温槽

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