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第1题
食品生产经营者禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。()
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第3题
新鲜蔬菜由于自身酶的作用或微生物侵染会引起腐败变质，其腐败变质的现象有（）。
A.产品变色变味
B.产品酸败
C.产品混浊
D.产品软化
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第4题
罐藏食品的主要腐败变质现象包括（）。
A.胀罐
B.杀菌不足
C.平盖酸败
D.霉变
E.硫化黑变
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第6题
富含碳水化合物食物的腐败变质可以通过酸度鉴定。（）
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第7题
食品腐败变质后容易滋生出致病性微生物，导致发生食物中毒，因此经营者不得经营腐败变质的食品。（）
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第8题
水果是酸性食品，可抑制多种微生物的生长，故水果不易腐败变质。（）
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第9题
由于鱼肉含有较多水分和蛋白质，固容易腐败变质。（）
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第10题
腐败变质只是使食品的营养价值降低、食用价值降低或者完全丧失，不会对人体健康产生影响。（）
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第11题
挥发性盐基总氮是用于鉴定（）。
A.脂肪酸败
B.蛋白质腐败
C.蔬菜的腐败
D.水果的腐败
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